Enchiladas vegetarianas | Receta

Pela el boniato y córtalo en dados de unos 1 cm. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en dados de 1 cm. Lava el calabacín y la berenjena y córtalos en trozos de 1 cm aproximadamente.

Pela la cebolla, córtala por la mitad y luego en aros finos. Lava los pimientos de Padrón y córtalos en aros de 0,5 cm de ancho. Pela los dientes de ajos y córtalos en rodajas finas.

Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso, pélalo y corta la pulpa en dados de aproximadamente 1 cm de ancho. Escurre el maíz y las judías negras con ayuda de un colador y acláralas con agua.

Saltea las verduras una a una en una sartén con aceite hasta que se doren ligeramente. Sofríe la cebolla y el ajo y mézclalos con las verduras salteadas, el maíz, las judías y el Sazonador para Fajitas en un bol grande. Añade el aguacate y sazona todo con sal.

Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).

Engrasa una fuente de horno grande con 1 cucharadita de aceite. Unta 1 cucharada de crème fraîche en cada una de las tortillas de trigo y reparte de forma uniforme la mezcla de verduras en el centro. Luego enróllalas con cuidado de que no se salga nada y colócalas una al lado de la otra en la fuente de horno.

Sazona el tomate tamizado con el Sazonador para Fajitas y viértelo sobre las enchiladas. Por último, añade el resto de la crème fraîche por encima y espolvorea el queso rallado.

Hornea las enchiladas durante 10-15 minutos, dependiendo de lo gratinado que quieras el queso.