Pon los mejillones en agua fría durante 30 minutos. Separa los que estén abiertos o rotos ya que son inservibles y tíralas.

Pela la cebolla y córtala en dados. Corta el hinojo también en dados. Lava el perejil y pícalo fino.

Calienta el aceite de oliva en una sartén. Incorpora la verdura y rehógala a fuego medio. Agrega los mejillones y mezcla bien. Desglasa con el vino blanco y deja que empiece a hervir. Condimenta con el Sazonador para Pescado y rellena con el caldo de pescado o fumet. Añade el perejil y mezcla bien. Pon la tapa y deja que hierva durante 5 minutos hasta que todas los mejillones se hayan abierto.