Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate | Receta

Name: Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate
Cook time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 cdtas. JS Aguacate Topping; 4 calabacines medianos; 2 aguacates maduros; 2 dientes de ajo; 140 g de tomates secos; 15 g de albahaca; 30 g de piñones; 2 cdas. de levadura nutricional; sal y pimienta

Nils

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Tiempo de elaboración:

30 min.

Dificultad:

fácil

personas

Ingredientes

2 cdtas.

JS Aguacate Topping
4

calabacines medianos
2

aguacates maduros
2 dientes

de ajo
140 g

de tomates secos
15 g

de albahaca
30 g

de piñones
2 cdas.

de levadura nutricional
sal y pimienta

Preparación

Lava los calabacines, córtales los extremos y forma espaguetis con ayuda de un cortador en espiral, un pelador de verduras o, si no, puedes hacer tiras finas con un cuchillo.

Corta los aguacates por la mitad a lo largo con un cuchillo, ábrelos, retira el hueso y saca la pulpa de la piel con una cuchara.

Pela el ajo, pica finamente los tomates secos, lava la albahaca y sécala.

Pon los aguacates, las hojas de albahaca, los piñones, el ajo y la levadura nutricional en un robot de cocina. Tritura hasta que la mezcla esté suave y cremosa y sazónala con sal y pimienta. Si es necesario, añade un poco de agua para conseguir la consistencia deseada.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los espaguetis de calabacín y sofríelos durante unos 2-3 minutos hasta que estén ligeramente blandos pero firmes al morderlos.

Vierte el pesto de aguacate sobre los espaguetis de calabacín y mézclalos bien hasta que queden uniformemente cubiertos. Calienta otros 2 minutos.

Coloca los espaguetis de calabacín al pesto de aguacate en cuencos, adórnalos con tomates secos y el Aguacate Topping.