merengue suizo

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Merengue suizo: receta fácil

El merengue suizo es una elaboración deliciosa que se usa con bastante frecuencia en el mundo de la repostería. Su textura suave y su sabor dulce lo hacen ideal para decorar tartas, postres y una gran variedad de dulces. 

Si eres un gran amante del dulce y te estás preguntando cómo hacer merengue suizo para dar un toque distinto a tus postres, en este artículo te explicamos cuáles son los pasos a seguir y te damos algunos consejos muy útiles para que te quede perfecto.

Cómo hacer merengue suizo: receta paso a paso

Ingredientes

Para preparar merengue suizo, necesitarás los siguientes ingredientes:

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4 claras de huevo
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1 taza de azúcar
+
Una pizca de sal
+
1 cucharadita de extracto de vainilla
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Una pizca de cremor tártaro (opcional). Se trata de una especie de sal que se usa para que las claras de huevo se espumen y aumenten de volumen rápidamente

 

Pasos a seguir

Ahora que ya tienes todos los ingredientes preparados, vamos a darte todos los pasos para que aprendas cómo hacer merengue suizo:

1
Prepara un baño maría: llena una cacerola con agua y coloca un bol en su interior. Calienta a temperatura media-baja.

 

2
Mezcla los ingredientes: bate las claras de huevo levemente en un bol con el azúcar y una pizca de sal. Si vas a usar crémor tártaro para estabilizar el merengue, es el momento de añadirlo.

 

3
Calienta y bate: no dejes de batir mientras la mezcla esté calentándose en el baño maría. Hazlo hasta que la mezcla alcance una temperatura en torno a los 70 °C. Puedes ir comprobando la temperatura con un termómetro de cocina.

 

4
Monta las claras: cuando la mezcla alcance la temperatura idónea, retira del fuego y bate la mezcla de claras y azúcar con una batidora eléctrica hasta que las claras estén firmes y brillantes. Lo normal son unos 10 minutos.

 

5
Añade la vainilla: por último, añade una cucharadita de extracto de vainilla y bate unos segundos más. Si quieres, también puedes añadir el zumo de medio limón.

 

Ya tienes listo tu delicioso merengue suizo para decorar tartas, cupcakes, bizcochos y mucho más. Ahora solo necesitas una manga pastelera con diferentes boquillas para crear espectaculares diseños.

¿Cuál es la diferencia entre el merengue suizo y el italiano?

Es bastante común confundir el merengue suizo con el merengue italiano, puesto que ambos se utilizan en repostería con el mismo objetivo. No obstante, existen diferencias importantes entre ellos.

Como hemos explicado, el merengue suizo se prepara calentando las claras de huevo y el azúcar al baño maría, lo que hace que el merengue sea más firme y más seguro para su consumo, debido a que las claras se han cocinado. 

En cambio, el merengue italiano se elabora cocinando un almíbar que posteriormente se va añadiendo lentamente a las claras batidas, dando lugar a un merengue más suave y brillante. Ideal para macarons y postres como el tiramisú.

En definitiva, la principal diferencia entre el merengue suizo y el italiano radica en la forma de preparación. El merengue suizo se cocina directamente, mientras que el italiano requiere de un almíbar caliente.

Entonces, ¿qué es mejor: el merengue suizo o italiano? No existe una respuesta clara, todo depende de la receta que estés preparando y, por supuesto, de tus propios gustos.


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 Consejos para lograr un merengue suizo perfecto

Aunque ya sabes cómo hacer el merengue suizo, no está de más tener en cuenta estos consejos para lograr un resultado perfecto:

1
Utensilios limpios y secos: es importante que los utensilios que utilices estén completamente limpios y secos para evitar que la humedad o los restos de grasa impidan que las claras se monten correctamente.

 

2
Temperatura de las claras: las claras de huevo tienen que estar a temperatura ambiente antes de empezar a batirlas para conseguir una textura más estable.

 

3
Cremor tártaro: este ingrediente ayuda a estabilizar el merengue y evita que se colapse.

 

4
Batir hasta que se formen picos firmes: bate las claras y el azúcar hasta que se formen picos firmes y brillantes.

 

5
Evita batir en exceso: si bates demasiado tiempo el merengue, puede volverse quebradizo. Con lo cual, una vez que obtengas la consistencia adecuada, es importante parar.

 

6

Un toque de originalidad: para darle un sabor distinto a tus postres e ir más allá de los clásico, también puedes usar nuestro Mix Porridge Cacao y Cereza o nuestro Mix Carrot Cake, que combinan muy bien con una gran variedad de tartas, bizcochos, cupcakes y dulces.

¿Cuánto tiempo puede conservarse el merengue suizo?

El merengue suizo es una elaboración muy estable, por lo que puedes conservarlo durante bastante tiempo en condiciones óptimas y si sigues las siguientes recomendaciones. 

+
Conservar en la nevera: guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico para conservar su textura y evitar que se estropee. De esta forma, durará entre 2 y 3 días más.

 

+
Congelar: si no tienes previsto usar todo el merengue suizo inmediatamente, puedes congelarlo. Coloca pequeñas porciones en bolsas herméticas o envases especiales para congelar y guárdalos en el congelador. El merengue suizo dura unos 3 meses, mientras que el merengue italiano puede mantenerse congelado incluso hasta un año.

 

+
Recuperación: cuando quieras usarlo, sólo tienes que descongelarlo en la nevera durante unas horas y después bátelo unos segundos para que recupere su textura.


En resumen, el merengue suizo es una preparación versátil y deliciosa que puedes usar para decorar tus postres y darles un sabor aún más dulce. ¡Que no te dé miedo! Si sigues nuestra receta y los consejos que acabamos de darte, podrás preparar un merengue suizo increíble. ¡Anímate a experimentar y sorprende a todo el mundo preparando irresistibles postres con auténtico merengue suizo!