Muffins de zanahoria | Receta

Para hacer el frosting, parte la vaina de vainilla por la mitad y raspa la pulpa. Ponla en un bol con la mantequilla y mézclalas bien con unas varillas hasta conseguir una mezcla uniforme. Añade el queso crema y sigue batiendo hasta que la mezcla esté cremosa. Viértela en una manga pastelera y métela en la nevera para que se enfríe.

Precalienta el horno a 180 grados.

Pela y ralla las zanahorias. Mezcla la harina, la levadura y el Mix Carrot Cake en un bol y, a continuación, añade el aceite y la leche poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea. Por último, añade los huevos y las zanahorias ralladas, y vuelve a mezclar todo muy bien. Engrasa los moldes para muffins con aceite y vierte la masa en ellos. Hornéalos durante unos 25 minutos hasta que se doren. Saca los muffins del horno y deja que se enfríen. Adórnalos con el frosting frío y con frambuesas cortadas por la mitad, pistachos y chips de coco por encima.