Todas las Recetas

Enchiladas vegetarianas | Receta

Name: Enchiladas vegetarianas
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 Porciones
Ingredients: 1 boniato; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 calabacín; 1 berenjena; 1 cebolla morada; 10 pimientos de Padrón; 2 dientes de ajo; 1 aguacate; 1 lata de maíz; 1 lata de judías negras; 4 cda de aceite de oliva; 3 cda Sazonador para Fajitas; 1 cdta de aceite de oliva; 8 tortillas de trigo pequeñas; 300 g de crème fraîche; 200 ml de tomate tamizado; 150 g de queso rallado; 2 cdta Sazonador para Fajitas

Nils, Head of Culinary Innovation

Einfach

Total

40 min

Porciones

8 Porciones

Ingredientes

Personas

Para el relleno

1
boniato
1
pimiento rojo
1
pimiento verde
1
calabacín
1
berenjena
1
cebolla morada
10
pimientos de Padrón
2 dientes
de ajo
1
aguacate
1 lata
de maíz
1 lata
de judías negras
4 cda
de aceite de oliva
3 cda
Sazonador para Fajitas

Ingredientes adicionales

1 cdta
de aceite de oliva
8
tortillas de trigo pequeñas
300 g
de crème fraîche
200 ml
de tomate tamizado
150 g
de queso rallado
2 cdta
Sazonador para Fajitas

Instrucciones

Paso 1
Pela el boniato y córtalo en dados de unos 1 cm. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en dados de 1 cm. Lava el calabacín y la berenjena y córtalos en trozos de 1 cm aproximadamente.
Paso 2
Pela la cebolla, córtala por la mitad y luego en aros finos. Lava los pimientos de Padrón y córtalos en aros de 0,5 cm de ancho. Pela los dientes de ajos y córtalos en rodajas finas.
Paso 3
Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso, pélalo y corta la pulpa en dados de aproximadamente 1 cm de ancho. Escurre el maíz y las judías negras con ayuda de un colador y acláralas con agua.
Paso 4
Saltea las verduras una a una en una sartén con aceite hasta que se doren ligeramente. Sofríe la cebolla y el ajo y mézclalos con las verduras salteadas, el maíz, las judías y el Sazonador para Fajitas en un bol grande. Añade el aguacate y sazona todo con sal.
Paso 5
Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
Paso 6
Engrasa una fuente de horno grande con 1 cucharadita de aceite. Unta 1 cucharada de crème fraîche en cada una de las tortillas de trigo y reparte de forma uniforme la mezcla de verduras en el centro. Luego enróllalas con cuidado de que no se salga nada y colócalas una al lado de la otra en la fuente de horno.
Paso 7
Sazona el tomate tamizado con el Sazonador para Fajitas y viértelo sobre las enchiladas. Por último, añade el resto de la crème fraîche por encima y espolvorea el queso rallado.
Paso 8
Hornea las enchiladas durante 10-15 minutos, dependiendo de lo gratinado que quieras el queso.