Ensalada de aguacate con bulgur y huevo pasado por agua | Receta

Cocina el bulgur en una olla con 400 ml de agua y sal siguiendo las indicaciones del fabricante. Corta el chili en tiras finas. Lava el perejil y córtalo también en tiras finas. Pela la cebolla y córtala en taquitos.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Agrega la cebolla y el chili, y deja que se dore durante 3 minutos. Mézclalos al bulgur cuando este ya se haya enfriado. Añade el perejil, 2 cucharadas de aceite y un poco de sal y pimienta. Reserva.

Corta los aguacates por la mitad, quítales el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Córtalos en rodajas finas. Lava la lechuga y sécala.

Pon los huevos en una olla con agua hirviendo durante 7 minutos. Cuélalos y ponlos en agua fría para, a continuación, pelarlos.

Para el aliño, tritura todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Coloca el bulgur en un plato, pon la lechuga y las tiras de aguacate encima. Parte los huevos pasados por agua por la mitad y añádelos al plato. Termina de servir el plato echando el aliño y unas pizcas de Aguacate Topping.

Consejo: si quieres un toque crujiente, parte unas tostas y ponlas por encima.